O que é: Katsu
O que é Katsu?
O Katsu é um prato tradicional da culinária japonesa que consiste em um filé de carne empanado e frito. Originário do Japão, o Katsu é uma adaptação da culinária ocidental, mais especificamente do prato conhecido como “schnitzel” na Áustria. No entanto, o Katsu possui características próprias que o tornam único e muito apreciado pelos amantes da gastronomia japonesa.
A história do Katsu
A história do Katsu remonta ao século XIX, durante o período Meiji no Japão. Nessa época, o país passava por um processo de modernização e abertura para o mundo ocidental. Foi nesse contexto que a culinária ocidental começou a influenciar a gastronomia japonesa, resultando na criação de pratos como o Katsu.
O Katsu foi introduzido no Japão por meio da culinária europeia, mais especificamente da Áustria. O prato conhecido como “schnitzel” era muito popular entre os europeus e acabou sendo adaptado pelos japoneses, que o transformaram no que hoje conhecemos como Katsu.
Os ingredientes do Katsu
Para preparar o Katsu, são necessários poucos ingredientes, mas de extrema importância para garantir o sabor e a textura característicos do prato. O principal ingrediente é a carne, que pode ser de porco ou de frango. O filé de carne é empanado em uma mistura de farinha de trigo, ovos e panko, uma espécie de farinha de rosca japonesa que confere uma crocância única ao Katsu.
Além da carne empanada, o Katsu é servido com um molho especial à base de shoyu, açúcar, vinagre e outros ingredientes que variam de acordo com a receita. Esse molho é essencial para realçar o sabor do prato e complementar a textura crocante do Katsu.
As variações do Katsu
O Katsu é um prato versátil e pode ser encontrado em diferentes variações. Além do Katsu tradicional, feito com carne de porco ou frango, existem outras opções que utilizam ingredientes alternativos. Uma variação popular é o Katsu de camarão, em que o filé de camarão é empanado e frito da mesma forma que a carne.
Outra variação interessante é o Katsu de berinjela, em que a berinjela é cortada em fatias, empanada e frita. Essa versão é uma opção vegetariana do prato e agrada tanto os adeptos da culinária japonesa quanto aqueles que buscam opções mais saudáveis.
Como preparar o Katsu
Preparar o Katsu pode parecer um desafio, mas na verdade é um processo relativamente simples. Primeiro, é necessário cortar a carne em filés finos e temperá-los com sal e pimenta a gosto. Em seguida, os filés são empanados passando-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por fim, no panko.
Depois de empanados, os filés são fritos em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. É importante garantir que o óleo esteja na temperatura correta para evitar que o Katsu fique encharcado de óleo.
Após fritos, os filés são retirados do óleo e escorridos em papel absorvente para remover o excesso de gordura. Em seguida, são cortados em fatias e servidos com o molho especial de acompanhamento.
Como servir o Katsu
O Katsu é tradicionalmente servido com arroz japonês e salada de repolho. O arroz é uma parte essencial da refeição japonesa e complementa perfeitamente o sabor do Katsu. Já a salada de repolho, além de adicionar frescor ao prato, ajuda a equilibrar a textura crocante do Katsu.
Além do arroz e da salada de repolho, o Katsu pode ser acompanhado por outros alimentos, como legumes cozidos, missô shiru (sopa de pasta de soja) e até mesmo macarrão udon. A combinação de sabores e texturas torna o Katsu uma refeição completa e satisfatória.
O Katsu no Brasil
No Brasil, o Katsu ganhou popularidade nos últimos anos e pode ser encontrado em diversos restaurantes especializados em culinária japonesa. O prato conquistou os brasileiros pela sua combinação de sabores e pela textura crocante do filé empanado.
Além dos restaurantes, o Katsu também pode ser preparado em casa, já que os ingredientes necessários são facilmente encontrados em supermercados. Muitas pessoas têm experimentado a receita e se aventurado na cozinha para preparar o Katsu de forma caseira.
Conclusão
O Katsu é um prato delicioso e versátil que conquistou o paladar dos brasileiros. Com sua origem na culinária ocidental e sua adaptação à gastronomia japonesa, o Katsu é uma opção de refeição completa e saborosa. Seja em um restaurante especializado ou preparado em casa, o Katsu é uma excelente escolha para quem busca sabores diferentes e uma experiência gastronômica única.
